Yilan的味蕾漫遊記

說來，真是有點驚訝呢……；就在一年前的此刻，一時間心血來潮，Yilan在Blog這裡，以「2008，我想要……」為題，發起了一回串連分享。

結果，回應竟是出乎意料之外地踴躍，各方部落格加上留言區，不僅湧入超過六十篇以上的迴響文章，且發表時間一路綿延橫跨到年中，讓Yilan十分驚喜。

我想，也許就如Yilan 於前回所說的，「有目標有夢想，人生呢，才有努力往前走的熱情與力量。」

遂而，得能在跨年時刻，大夥兒聚在一起聊聊、交流彼此的夢想，也真有一種彼此激勵、許諾的溫暖相契感覺。

 

尤其，不知是否就因著曾和大家一起珍重許下了願望，這一年來，春夏秋冬，季季月月，Yilan也似乎真的不斷唸著、想著、省視著這些願望；即使因著許多原因，而無法一一都能實現，卻也是時刻記掛於心、不敢或有忘懷。

所以，再一次，又到了這新舊年度交替之際，一如去年當時我們的相互約定，這會兒，且讓我們一起來：檢視2008、展望2009。

看看你我，2008，都達成了多少；以及，2009，又有哪些，新的「想要」吧！

 

 「好像又來到巴黎一樣呢！」週末午后，推開位在麗水街、剛剛才開幕未久的茶葉專賣店「Maussac」的門，簡約雅緻的空間裡，站在迎面而來的一整牆漂亮茶葉罐前，我忍不住由衷地如此讚嘆著。

 

真的讓我想起了巴黎我最愛的茶店Mariage Freres。Mariage Freres是我最喜歡的法國茶葉品牌，雖說目前台灣也有引進，但或許是心理作用吧，我總是覺得，位在巴黎馬黑區的總店氣氛格外不同。

這一季，對我而言，真是，豐收之秋哪！

   
就在這一個月，我總共完成了一家店（PEKOE實體店鋪），兩本繁體書（《極致之味》＆《果然好吃》，台灣）、兩本簡體書（《尋味‧紅茶》＆《享樂‧旅館》，中國），以及《尋味‧紅茶》的再版修訂工作……

幾乎是大半年來簡直焚膏繼晷日以繼夜馬不停蹄分秒必爭以一擋百地瘋狂工作，然後，就在微涼初秋此刻，一一完工、端出，呈獻給大家。

很忙很忙，很累很累，但也很充實，很有成就感，還有更多更多，擁抱夢想實現自我的踏實和滿足。

有關PEKOE實體店鋪誕生過程之心路歷程種種，Yilan已於前文盡述，也非常感謝所有PEKOE的好友們給我們的無數溫暖鼓勵和祝福。

而這回，我想邀大夥兒一起聊聊的，是剛剛出版未久的，《極致之味》與《果然好吃》。

 8月中的某個傍晚，站在，剛剛落成完工未久，家具與商品才正開始陸陸續續進場的，PEKOE實體鋪內。

環顧店內四周空間景物種種，一時間，真有幾分恍然如夢之感。 

 是的，就這樣，我們，就將擁有一家，實實在在真真實實的，PEKOE實體店鋪了。 

我總愛說，從小，和許多小孩兒曾經懷抱過的夢想不一樣，由於生性迷糊魯鈍內向，我從來沒有過，類似「擁有一家什麼店」的想法或志願。

然而，人生百轉千折難料，2002年，在眾多讀者與網友的熱情鼓動下，我們有了附設在朋友餐廳裡的一牆小櫃，我將它命名為《PEKOE食品雜貨鋪》；然後，有感於這小櫃委實不足以滿足大夥兒的需要，03年，我們架了線上購物網站之後，一年一年穩健成長，從附設於《Yilan美食生活玩家》網站的一項小小服務，逐步茁壯成為一個，似乎多少聚焦了些許關注和喜愛的獨立品牌。

 而在這向前邁步過程中，一直知道的是，虛擬網路之餘，期望能再有一處，立足於實體世界、完完全全屬於PEKOE的「家」的呼聲與願望，在所有PEKOE的好友老友新友間，從來不曾間斷，甚至，越來越強烈：

想要在電腦螢幕以外，親身眼見、撫觸、或是試嘗PEKOE的種種美食美飲美器；想要在留言板、mail、電話以外，能有一個可以經常前來坐坐聊聊聚聚、一起吃吃喝喝說說笑笑的溫暖空間；當然，多年來在各個不同的咖啡館、餐廳、賣場、學苑四處遷移流徙，甚至因受場地之限而無法經常開張的「PEKOE講堂」和網站聚會，真的真的，早該有一個舒適宜人的落腳之所了…… 

 「就放膽試試何妨？」終於，前年底起，因另一半Jeffrey的全心全職投入、加之團隊夥伴們的賣力付出，PEKOE經營漸漸穩固，我們開始有了積極挑戰下一步的念頭。

意念雖成，然落實可不容易。

首先是地點，一年多來，台北各區各處不停尋尋覓覓，卻總是找不著碰不到能夠真正撩動我心的地方。瘋狂尋找到後來，就連眾多好友們也都一起加入戰局，時不時，總有簡訊或電話叮叮體貼響起：「嘿，我剛剛又看到一個店面正在招租，感覺還不錯，你要不要去看看？」（真的，非常感謝你們～～） 

一直到，今年四月間某日，我們來到仁愛圓環邊兒巷內的這裡，「是的，就是這兒了！」幾乎是立即當下，我便下了決心。

三十年老房子了，說真的屋況並不是太好，然而，我喜歡這捷運公車交通往來俱便利的位置（這樣，本地外地朋友們才能方便常來）；我喜歡這雖屬城市中心、然不過才隔一條巷子，便有幾分靜巷生活味道的社區氛圍；當然，店前一整片簡直可謂奢侈、足有十數公尺長的立面，光是想著從這大幅大幅落地窗外大把大把灑落的朗朗天光，更是讓我振奮不已。

 租下店面，找來空間設計師好友陸希傑執掌設計規劃工作。認識陸老師十數年了，一直很欣賞他簡潔俐落中流露獨特觀點與一點點時髦味道的設計，尤其後來發現曾讓我好幾次眼睛一亮的某美容保養品牌展示空間系列原來也是他的作品，讓我決定邀約他合作看看。

也果然，規劃之初，陸老師全不受屋子先天多角不齊的奇異平面所困，幾筆犀利明快劃分，格局動線機能頓時清楚歷歷，輪廓骨幹呼之欲出。 

 出乎個人向來在美感與設計上的一貫堅持與信仰，從一開始，我們就決定，定然要簡約低調、樸實無華，不攀附任何既成既有的主義或風格，不要任何直接的鮮麗的色彩塗裝、不要任何繁複的不必要的冗贅裝飾、不要任何刻意的多餘的線條語彙……

形隨機能生，讓空間、讓未來此中人與時間歲月種種，自己說話，自己徐徐磨娑、積累出，悠長的動人的情味。 

 後來，設計與工程進行過程中，我們還逐漸凝聚出共識，摒棄一切浮華的表面的虛假皮相，讓材質的原質原色、甚至是施工的痕跡，自然裸露。

遂而，牆間柱間壁間與水泥地板上隱隱然顯現的，是泥工施作之際留下的手感塗抹軌跡；展示櫃架與前方天花板，木頭只稍微染淡了，木紋木痕如水波浪波般起伏流動，即便有少許釘痕或銜接殘跡，也不用塗漆或貼皮方式掩去。 

 「就留下來吧！」這是，PEKOE實體鋪今時今貌之所由來的記錄，或說，勳章。

空間硬體之外，同時間忙忙碌碌進行的，還有太多太多龐雜繁雜的家具設備添置商品陳列展售倉儲物流管理餐飲服務等等等等無數大項小項細項細節要構思、打理。 

多虧負責掌店與執行、幾個月來簡直可說不眠不休的阿敗，吧台的Nico、外場的Sea（說來有趣，實體鋪中三位夥伴，巧巧竟都是 Yilan第一屆紅茶課的學員……），以及後勤支援的阿港與佳慧、負責所有平面美術設計製作的cat，大夥兒齊心協力辛勤努力，PEKOE實體鋪方能如是點滴成形。 

 特別是café區。這是我們首度跨足的領域，雖好在有已然具備完整開店經驗的Nico加入團隊、更有多位身懷絕技的咖啡館與餐廳主人好友熱心指點，卻還是不免戰戰兢兢。
然幾經思考，既身為《PEKOE食品雜貨鋪》的附設café，遂而，重點應在「如實」呈現吧！

應當尋求的，非為技藝的追高與超越，而是，好茶好咖啡好食材原就具備涵藏的，迷人的質地質性、原味真味。

於是，菜單上，多達數十道的世界各地紅茶、台灣茶、日本茶、義式與單品咖啡、奶泡茶、現煮奶茶與巧克力飲、特調氣泡水、本產果汁、手工甜點……（未來還會有輕食的供應）；我們一款一款、一杯一杯、一道一道，反反覆覆不斷嘗試、嘗味： 

 份量多一點少一點、溫度高一點低一點、時間長一點短一點，濃一點淡一點、鮮明一點婉約一點，再更有個性或更柔和一點，香氣或餘韻更多一點……

而這不停嘗試嘗味調整調適動作，一如店內各角落之人地物事之佈置經營服務種種，直至現在，仍在持續……

畢竟，初初起步階段，總有太多太多的未臻美善處，需得更多的時間與用心用力，逐步進境。

 試賣期間這幾日，我在店內，各處走走看看摸摸（夥伴們則笑稱是「到處耍龜毛」……），和早一步靈通風聞消息來訪的好友們對坐喝茶，也和原就知曉或熟悉PEKOE、遂而驚喜推進門來的偶然路過或就近在四鄰的網站朋友們相互點頭會心微笑招呼……

而當靜下心來，舉目四顧，每一回，仍有幾分恍然如夢、似真非真之感。

此際，原本在過程間，伴隨著大量有形無形的巨量投注而起的、對未來的惶惑與不安心情，似乎逐漸淡去了，油然而生的，是更多的滿足、成就感，與勇氣。 

是的，在六年期待、近五個月的建構後，PEKOE實體鋪，終究在此刻，誕生。 

是的，終於，我們，有家了。

2008年9月15日，《PEKOE食品雜貨鋪》成立剛剛好屆滿六週年這日，PEKOE實體鋪，正式開幕。

就等你齊來分享，這新的開啟，以及，我們的喜悅。

原文出處：《Blog四五六》— 寫在，PEKOE實體鋪誕生時分…

→ 關於，PEKOE實體店鋪

→ 關於，PEKOE

→ 開幕相關優惠訊息

PEKOE實體鋪 台北市敦化南路一段295巷7號 02-2700-2602 
 

如果說，我與紅茶這許多年的牽繫纏綿，始自於東京，我想，應不為過。

其實，最早，我之喜愛紅茶，多半是因著喜歡漂亮的茶具、喜歡優雅閒逸的飲茶氣氛；至於茶之本身，則囿於當時國內飲茶知識與相關環境的缺乏或疏離，而始終未能真正抓到訣竅。

然後有回，我來到了東京。

當時其實也並未刻意將旅行目的聚焦於紅茶，只是在這裡那裡閒走閒逛的空檔裡，只要見著一處看來舒適有風格茶館咖啡館，就忍不住要坐下歇腳喝杯茶放鬆一下。

然就在這中間，卻是一點一點發現到，喝到的紅茶，不管是混合調配茶或單品產地茶、不管口感或濃烈或輕柔，絕大多數都是香氣清芬質地舒坦，令人衷心微笑愉悅的好滋味。

令我於是瞭然了，一杯各方條件兼備俱足、用心泡出來的好茶與凡品間的差距，直可以千里計。

也令我於是，一步一步深入紅茶世界，從東京開始。

我想，經常在日本遊走的人，應該會深深驚異於這個東方國家對西方文化極其強大的接受力與包容力。許多甚至已然轉化為根深蒂固的常日生活的一部份，不可分割。>

之前曾提過，忍痛戒了超過十年後，人過三十，因著台中的幾次美麗邂逅，咖啡，竟又重新回到我的生命中來。

在此之後，雖未成癮、不至於一天一杯兩杯三杯四杯沈溺此中無法釋手，卻也經常不時著，到處尋尋覓覓，好咖啡的滋味。

然有趣的是，這中間，最是令我心心念念牽繫懸戀的咖啡城市，不是我每日住居的台北、不是重新啟發我走入咖啡世界的台中，而是，我的故鄉台南。

「只是鄉愁作祟吧！」總是喜歡打趣我那已然無藥可醫的「台南情結」的另一半笑說。

也許真是如此也說不定。

然閉上眼，回想我這兩年多來所喝過的、曾經觸動過我的味蕾與心弦的好咖啡，卻是無論再斟酌再比較過幾回，最是難忘的，卻還是台南的那幾杯咖啡。

我想，說到頭，還是城市氣質使然吧！

最近，突然發現，日本茶，竟已不知不覺地，成為我的日常茶飲裡，極其重要的一部分了。

時間多半在午后，難得能夠整天安靜在家工作的日子；經過一早上的忙碌後，吃過中飯，已經有那麼一點點睏倦了；於是，起身來到廚房，取出茶具、茶盅裡先注了熱水、茶壺裡置好茶葉、選一個杯子，然後，一整托盤端到餐桌上，悠閒坐下來，一面隨手翻看報紙雜誌，一面靜待熱水降至合適的溫度，方才沖茶、泡茶、倒茶，而後，悠然品茶、飲茶；稍稍養足了精神，才回到電腦前繼續努力。

——說來，愛茶如我，走入日本茶之門，特別是深心偏愛的煎茶、玉露、甚至門檻更高的抹茶，比起其他茶類來，也許因著本地品飲風氣不盛、市面上相關資料與茶品不多，加之技巧與領會上的稍有難度，故相較下似乎更多花了一些迂迴與時間。

還記得，早年，尚無法真正掌握其中妙趣與訣竅之際，雖也曾嘗試購置二三款茶葉在家演練，然或許是工夫與理解還不到家，故只覺味道鮮綠微澀、甚而還隱隱然流露幾許海苔海潮氣息，無能瞭然其中究竟有何奪人處。

直到，隨著對茶的鑽研涉獵的與年進境，以及幾年來三番四次行旅日本時的幾次難忘飲茶經驗，才終於一點一點近窺其中堂奧。

這其中，我想最初始也最關鍵的一回，當屬多年前在東京銀座松屋百貨地下樓的「茶の葉」專櫃。櫃內附設的茶座裡，第一次領略到，上好新鮮茶葉在精妙準確的溫度與沖泡裡所綻放出的，既清雅清新澄澈爽淨，然內裡卻是甘甜圓潤飽滿得近乎雄渾的力量，前所未有的味覺體驗，讓我對綠茶、日本茶的認識，自此有了全新的視野與領會。

常常有人問我，去香港遊玩，訂旅館時選擇哪一帶落腳最好？毫無例外，我的回答必然是，如果沒有刻意想要體驗半島或洲際或麗嘉或或君悅或香格里拉等頂級豪華飯店風情，那麼，銅鑼灣，絕絕對對是我心目中的第一首選。

在很多人的印象裡，銅鑼灣是香港最著名的流行服飾的採購天堂。的確，這兒還真蠻像是台北東區與西門町的綜合體，大型商場、日系百貨、風格品牌店，以至齊集了萬年或西門新宿一類跑單幫型委託行的小型商場、甚至便宜小攤雲集的街市，在此一應俱全，對於深好此道者而言，確實過癮萬分。

但於我而言，銅鑼灣，則不折不扣是個香港庶民美食雲集之地！

其實，從小到大，便當，始終是我很不喜歡的一種食物。
我不喜歡那長時間悶蒸後所產生的濕黏口感與混雜氣味，更不喜歡那各樣食物交錯堆疊後必然的五味雜陳。也所以，每每中午時分，我總是寧願出外用餐或採買、工作太忙則啃餅乾啃泡麵，也絕對一點不肯遷就便當。

然而，奇妙的是，我這積累了足有二十幾年之久的便當恐懼症，卻是一來到日本，便豁然開朗不藥而癒。

 我想，最主要的原因是，冷食文化極其普遍興盛的日本，在便當料理上尤其極多面而廣泛地活用這個特色，菜色經過冷卻後才裝入便當裡，有效避免了台灣便當所常見的潮悶狀況；其次，日式便當盒本身多半設計了較細緻的分格，菜與菜與米飯之間比較不會因相互碰觸而在氣味上相互扞格；再者，日本米飯在質地上偏向飽滿香Q，製成便當後即使經過較長時間置放也依然能夠大部分保有其優異特長；再加上無處不用心鑽研、專精窮究的日人民族性，將便當文化深入發展到極致……；——種種因素，合而使便當成為日本料理世界裡極其迷人獨特的一門。

始終對日本的鐵板什錦煎餅懷著極高度的興趣。

這種將麵糊摻和各種蔬菜雞蛋肉類海鮮食材與麵條、調味料一起在鐵板上用金屬鏟子煎成圓形或糊狀煎餅，洋溢著非常日本庶民味道的料理；且除了食物本身的多元融合滋味之外，製作過程中，無論是由老闆或是自己動手，那般歡樂喧鬧、動作聲音火光煙霧氣味一應俱全的戲劇效果與氣氛，也的確魅力獨具。

而這裡頭，除了將材料事先混合完畢、整個兒倒在鐵板上圓煎成餅、並塗灑上醬汁、美奶滋與海苔粉的大阪煎（お好み焼），以及藉著不斷層疊翻面、將材料堆疊修煎成山的廣島煎之外，更令我尤其興味盎然的，則還有特屬於東京的什錦煎——「もんじゃ焼」。

其實之前早已在電視上看熟了呢！據說最早是零食雜貨舖子發明出來、專供嘴饞的小孩子們餐間充飢當零嘴兒的もんじゃ焼，煎拌程序本身也的確頗具遊戲感：

曾經說過，東京，是令我最是又愛又怕的城市。愛它的脫韁野馬也似的飛一般日新月異瞬息萬變，怕的，也是它脫韁野馬也似的飛一般日新月異瞬息萬變。

也因此，在這又愛又怕的複雜矛盾情緒裡，不知不覺地，算算，竟也有兩年時間，不曾踏足東京了。

當然這兩年，這顯然從不知停頓為何物的城市怎肯等人，幾乎每隔一陣子，便聽到又有什麼嶄新的奇異的驚人的新物事又在那地方冒出頭來了。

比方新的商圈造鎮。兩三年前曾經造訪過的丸大樓、六本木之丘後，接著是汐留、品川，然後是安藤忠雄的表參道之丘，完全是今年度話題旋風的六本木Midtown，甚至還有新丸大樓……