Yilan的味蕾漫遊記

橄欖油，這個興起於歐洲地中海沿岸的美妙食材，近幾年，由於自身的迷人香氣與滋味，加之健康意識的席捲全球以及「樂活」、「慢食」等生活思潮的興起，漸漸成為世界各地無數美食愛好者們心目中，最具吸引力的油品。

如同茶、咖啡、巧克力、乳酪等其他深度飲食領域一樣，橄欖油，也擁有一個無限廣博浩瀚的大千世界，隨國度、產區、品種、氣候風土人文，以至壓榨釀製的古法傳承與不斷精進，而綻放出變化多端的豐富口感與風貌。

而我自己，終究開始一點一點地覺察到橄欖油的魅力，我想應該是很多很多年前，義大利餐館逐漸在台普及的年代吧！

那當口，有些標榜道地的義大利館，餐前奉上讓你佐搭麵包的，意外地竟不是一般習見的奶油，而是在碟子裡傾入一汪顏色金黃的橄欖油，將麵包撕成小塊沾著吃，滋味極是明亮清香，和奶油的暖香豐郁完全兩樣路數，著實新奇。

就從那時候起，我對橄欖油逐漸產生了興趣。

只不過那年代，市面上相關資料產品都不大多，除了千篇一律橄欖油有益健康的養生資訊外，只約略知曉了，橄欖油以壓榨的先後次序分等，初榨、二榨、三榨……，品質和風味與養分依次遞減；其中，自然以初榨、稱為「Extra Virgin」等級為最佳；而所有橄欖油的門道講究，也都在這個等級裡發生。

多元多樣迷人風味

後來，有了機會得以到處旅行採訪，於是終能更深入領略到，橄欖油的品味之道，以及不同國度、不同產區、不同品種的橄欖油風味。

比方尤其是被視為全世界橄欖種植歷史與壓榨傳統最悠久、也是類別最迷人最多樣的歐洲地區，不管是義大利托斯卡尼的豐腴飽滿、法國普羅旺斯的圓潤多香；還有，西班牙安達魯西亞Hojablanca品種的果味明媚、塞維亞Lechin品種的草香清新、西南部Morisca品種的又豐盈又辛辣、加泰隆尼亞Arbequina品種的優雅細緻……；都十足令人由衷陶醉。

比方品嘗時最好先以鼻嗅聞、感受其多層次的、也許如花如水果如堅果如青草的多層次芳香；之後，則以味蕾細細體嘗其味，甜、苦、辣，強勁、柔和、清雅、飽滿、厚重……，從滋味到口感，各見風致。

比方橄欖油的鮮度，真的，就像麵包像咖啡豆一樣，新鮮，比什麼都好！最好是剛剛採收壓榨裝瓶之際、最多不超過一年，那簡直奔放欲滴的馥郁馨香，最是令人心折。

也因此，這些年來，隨著全球性地對深度品味門道的高度專注與講究，一如其他飲食領域，從生產者到消費者，也開始在橄欖油世界裡，追求更細緻更精微的類別、級別與風味的區分。

特別去年，特意走訪了我心儀已久、覺得是在新世紀此波嶄新橄欖油風潮中極具口碑的橄欖油工坊——位在義大利托斯卡尼Siena地區的「FELSINA」，更是對此多有感觸與啟發。

最近，和同樣寫作美食的朋友不時聊到，飲食蔚成品味顯學的這年代，不少備受世人熱愛關注的項目，推陳出新輪轉變化的速度，著實快得令人咋舌，每每是一個眨眼，便是另番全新面貌全新氣象。

而這中間，西班牙的葡萄酒，尤其是令我萬分驚豔的一項。

還記得，2002年，我的首度西班牙之旅；直入西班牙最是聞名的Rioja酒鄉，那時，廣漠原野上，大多數仍是沒有棚架、沒有繫綁，自然野放、恣意生長的葡萄園；而酒滋味，則多半偏向清淡簡單、亦或Rioja傳統一逕長時間木桶與瓶中陳年所致的濃厚老成辛香。然這同時，卻也逐步有著一些銳意革新的酒莊，開始汲汲營營著，嘗試在種植與釀造技術、在當地葡萄品種與外來的國際品種間、在陳年的時間與方式上，尋求更新更奔放不同的可能性。

——相較於已經全面朝精緻化、精品化發展完熟如法國、義大利等其他歐洲產區，彷彿仍處於，一足猶仍跨足於過去，另一足，卻隱隱然蓄勢待發意欲朝前看朝前走的奇妙態勢中。——這是當刻的的西班牙葡萄酒，所給予我的初步感覺。

然後，旅程之後，這幾年，卻是一年一年，不斷聽聞、以至漸次品嘗到，西班牙葡萄酒的正在突飛猛進奮勇改變。

彷彿是多年沈潛後的甦醒，據說，那曠野間大片大片未經太多人為干預造作、宛若野放的葡萄園，竟因而難得地保留下大量的珍貴原生品種、百年老樹；遂而，在新一代葡萄酒經營者與釀酒師勇於投入下，一批批催生出無數獨具個性與在地特色、濃厚耐久的頂級佳釀來；不過短短數年，便迅速成為全世界葡萄酒圈的高度聚焦點。

身屬重度紅茶上癮者，出外旅遊時刻，總不忘到處尋覓紅茶芳蹤。某回歐洲行，特意踏進了一般公認的歐洲最重要紅茶城市：倫敦。

「這真真是，紅茶的國度啊！」我不禁，嘖嘖感嘆起來。

那是，幾乎深深滲入空氣裡骨血裡，如同陽光如同水如同麵包主食一樣理所當然無處不在的，最基本的，生活項目。

英國的紅茶歷史，起步在歐洲雖不算最早，但卻從18世紀末開始，就已然成為舉國不可缺少的日常飲料；也從而伴隨衍生出極其豐饒豐盛的茶生活文化。如果認真算一下，一般英國人們一天喝幾杯茶，可真是要令同屬茶國子民的我們，也要為之驚詫驚異自嘆弗如：

從一大清早初初甦醒時分的晨間茶（early morning tea），然後是早餐時分的早餐
茶（breakfast tea），早上十一點左右在辦公室裡小憩一下的早午茶（elevenses），午后三點到五點至少一～兩次的下午茶（afternoon tea），到了晚餐後，也許還來點清爽解膩的果香茶或花香茶……

如果每一道茶都以一到兩杯計算，一天喝個七八杯甚至十杯以上，都不為過。

夢寐多年，終究，2006年深秋，我來到了威尼斯，這數百年來為無數歌詠讚嘆傳說故事所圍繞的，瑰麗城市。

然說真的，初初踏上此地，雖然為這水上都市的奇麗景致驚歎不已；然乍見廣場上大運河旁川流不息摩肩擦踵的如織人潮與充斥處處的名牌精品店紀念品店，卻不免略略有些失望地懷疑，是否這傳奇之城，早已然淪為表象浮華只賸皮相的大型觀光遊園地。

然好在，接下來三日，刻意避過了主要幾個經典名勝點，一意往小道街巷支流水路裡去，同時；也漸漸平心靜氣，細細尋覓，隱藏在似乎總是揮之不去的遊客、紀念品店背後的，常民生活軌跡；於是竟也開始能夠一點一點感受拾掇，威尼斯的點滴迷人與趣味。

因而格外驚嘆著，這真是一個依水傍水賴水為生的奇妙所在啊！

沒有汽車，行走出入大多以船舶代步，首先構成了這城市獨樹一幟、悠悠晃晃的行進動線與節奏。

而曾經綿延數個世紀的繁華昌盛歷史，建構起奢華富麗壯闊輝煌的城市面貌，之後，因著命運撥弄，戰亂與權力的轉移，長達數百年的沈寂沒落，使得前進的腳步頓然停滯、凝定不前，竟讓威尼斯宛若定格冰封一般……

曾經說過，旅行時分，早餐，往往是我必然絕不錯過的享樂時光。

尤其是在類似巴黎、紐約、香港這樣的大城市裡，清晨時刻，趁著觀光客猶未甦醒之際，我喜歡走進某個街角巷口、看來似乎有一點點兒忙碌的咖啡館，找張桌子坐下，和或悠閒或形色匆匆的當地人一起，以一杯茶或熱可可、一份簡單但有當地特色的餐點，一起迎接一天的開啟。

——好像因此而能夠多感受到些些許、特屬於這個城市的氣味與脈動，遂每每能令我在忙碌的旅程中仍舊甘心早起，且一日一日始終樂此不疲。

而這回，我來到了米蘭。此趟，雖說短短僅只三數天的停留，雖說採訪行程忙碌滿檔；然而，依然心心念念著，渴望能夠找出一點自由時間來，享用一頓米蘭的早餐。

翻看手上的兩份指南，不約而同地，都提到城西南處，一家開張於上個世紀、名字叫「Pasticeria Marchesi」的小館，據說麵包甜點餅乾俱是一流，且還是該區居民與上班族們最愛前去速速解決早餐的地方。看得我當下躍躍欲試不已，一得了空便立即趕早搭車前去。



結果是一家外貌古色古香、看起來像是糕餅店加上義大利特有的立式咖啡吧的小店；假日早晨時刻，果然整店裡一片喧騰熱鬧著，擠滿了三五成群開開心心談天說地喝咖啡吃早餐的當地人們。

我常常說，旅途裡，即使再忙再累，即使前晚再怎麼樣宿醉熬夜，我總還是盡量努力著不要太晚起，以便好好地享用一頓悠閒而美味的早餐。

旅行裡的早餐，可以不用太豐盛排場，但也不忍太遷就草率。在我而言，一間還算優雅舒服的咖啡館、一處能有陽光灑落的露天或靠窗座位，一杯香濃的奶茶、一份好吃的麵包（當然如果還能夠是純然當地風味的早餐料理，那就更完美了……），以及一段不受打擾的悠然短暫時光，於願已足。

特別是在咖啡館文化極其發達的巴黎，我的許多美好的咖啡館體驗，絕大多數都發生在早餐時分。

尤其不少膾炙人口、已成巴黎到此一遊必不可少的名勝咖啡館，我總是情願選擇早晨、而不是想當然爾的午茶時段造訪，好能有效避開一近午后便絕對洶湧的觀光人潮，安靜體會貨真價實的巴黎咖啡館閒情。

而最近一趟倫敦∕巴黎之旅，兩年來因公隻身闖蕩巴黎多次後，這回，另一半終於能夠隨行；遂而早早便承諾了，一定帶他前往探探，我最喜歡的，巴黎晨間咖啡館風情。

這回，我的首選是，我自己也還不曾去過的，位在羅浮宮側翼長廊下Café Marly。——說來，最近幾乎每趟到巴黎，我都必不忘記抽空選個晚上時間前往羅浮宮，不為什麼、就只是想靜靜坐在廣場台階上吹吹風，欣賞由羅浮宮、玻璃金字塔、與遠方的艾非爾鐵塔、凱旋門、和巴黎無數燈火交織而成的醉人夜景。也因此，白日的羅浮宮於我，反而是相對陌生的。

 

都說英國食物難吃。——早在幾年前第一回行旅倫敦之前，不知聽了多少諄諄勸告恐嚇，彷彿我這天生刁鑽挑嘴客，在那兒要是不降低標準勉強遷就、便要可憐餓飯似的……

只不過，不知是否與事前蒐集資料、計畫周詳有關，全然大出意料之外的是，那一趟、以至之後再次造訪，沒有一次，不是一路吃得心滿意足大呼過癮（當然，學著把足以嚇退所有食慾的物價拋諸腦後，是必備要件……）；令人不能不跌足讚嘆，英國美食，果然早非昔日吳下阿蒙！

而這中間，讓我極是牽念掛懷的，當非當地的早餐莫屬。

熟悉我的人應該都知道，我對於早餐此事，向來有著極深的迷戀。